la cuisine de clem

24 septembre 2009

mes premiers macarons au citron

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Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 30 de sucre
- colorant jaune

Préparation :
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en continuant de fouetter les blancs. Quand les blancs on l'aspect de bec d'oiseau saupoudrer de mélange (sucre glace et poudre d'amande) en mélangeant toujours.
Finir par ajouter le colorant jaune en sachant qu'il fadit à la cuisson.
Mettre la pâte dans une poche à douille (si vous n'en n'avez pas prennez un sac congélation, le remplir, le fermer et couper un coin pour l'ouverture), et disposer des petits ronds de 2 cm de diamètre sur une plaque où vous aurez posé du papier de cuisson. Penser à les disposer en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.
Laisser croûter les macarons 30 min minimum (pour que se forme le rebord du macaron) et enfourner 11 min au four 180 °.
Une fois cuit les laisser refroidir.

Pendant ce temps faire la ganache au citron :
Mélanger 2 jaunes d'oeufs et 40 g de sucre puis ajouter 25 g de beurre fondu. Mélanger puis ajouter 40 g de maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau et enfin ajouter le jus de 2 citrons.

Finir par assembler 2 macarons entre eux avec une noix de ganache au milieu.

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23 septembre 2009

Cannelés

Cannelés

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Enfin jai trouvé une recette de cannelés où il ne faut pas laisser reposer la pâte pendant 24 h mais une heure seulement ! Et tout ça pour le même rendu niveau goût !

Pour environ 15 cannelés

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 125 g de farine
- parfum : vanille ou rhum ou ce que vous voulez
- beurre pour les moules

Préparation :
Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait et la vanille. Mettre sur le feu, porter à ébullition puis stopper la cuisson.
Laisser refroidir la pâte environ une heure qu'elle devienne un peu grumeleuse. Pendant ce temps beurrer les moules et les mettres au frigo.
Au bout d'une heure ajouter la farine et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Préchauffer le four à 180 ° (pour mon four, tout dépend de la chaleur de votre four).
Remplir les moules au 3/4.
Mettre à cuire 1h environ, il faut que la croûte soit bien foncée pour que l'intérieur soit juste cuit comme il faut ! Alors pour ça il faut tester en fonction de la chaleur de son four, pour moi ça fait 1h pile au four 180 °.
Voila il n'y a plus qu'à démouler les cannelés pour qu'ils refroidissent.

En ce qui concerne les moules en silicone je les ai trouvé à carrefour à moins de 6 euros la plaque !

Bon appétit !

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30 août 2009

crumble de courgettes

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Décidément j'adore les crumbles autant salé que sucré, une recette vraiment facile à faire et sympathique avec la touche de parmesan !
Il suffit de faire la même recette pour la pête à crumble que celle de tomate http://cuisinedeclem.canalblog.com/archives/2009/08/18/14777717.html
Pour les courgettes, faire revenir 1 kg de courgettes dans de l'huile d'olive, les faire réduire pour retirer le jus et pour ma part je rajoute du thym pour le parfum.
Ensuite remplir soit un grand moule à gratin soit des petites verrines de courgettes puis de pâte, cuire à 150°,  30 min environ.

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rillettes de thon

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Ingrédients :
- 1 boite de thon au naturel
- 3 cuil. à soupe d'échalottes
- 3 cuil. à soupe de ciboulette
- 6 cuil. à soupe de mayonnaise
- sel, poivre

Bien égoutter le thon puis mélanger l'ensemble des ingrédients, réajuster en goutant puis tartiner sur des petits croutons !
Pour ma part quand je n'ai pas sous la main de la ciboulette fraiche et ni des échalottes fraiches, j'en ai toujours au congélateur, très pratique et meilleur que les pots déshydratés !

Encore une recette rapide et facile à réaliser !

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tomate cerise-sesame

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Original et très facile à réaliser  !

- Piquer les tomates cerises et préparer une coupelle avec des graines de sesame.
- Faire un caramel en versant 2-3 cuil. à soupe de sucre semoule dans la poele chaude, attendre en remuant de temps en temps que le caramel se forme mais ne noircisse pas.
- Quand le caramel est prêt baisser le feu au mini, tremper les tomates dedans puis dans les graines, le caramel durcit très rapidement.

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wrap saumon-fromage

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Ingrédients :
- 1 tortillas
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 vaches qui rit
- ciboulette

Cette recette est toute simple et délicieuse. Etaler la vache qui rit sur la tortillas puis la recouvrir de saumon et saupoudre de ciboulette. Il ne reste plus qu'à rouler la tortillas et de faire tenir les petites parts par des pics et le tour est joué !

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29 août 2009

gateau roulé au chocolat

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Pour la genoise :

- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 4 oeufs

Préchauffer le four à 130 °.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs + 1 cuil. à soupe d'eau. Battre les blancs en neige, les incorporer à la préparation. Ajouter la farine, mélanger.
Etaler la pate sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson, cuire 10 à 15 min en surveillant la genoise, elle ne doit pas dorer, ou très légèrement mais surtout ne pas brunir sinon elle serait cassante pour la rouler !

Une fois la genoise sortie du four, décoller le papier puis la recouvrir d'une ganache composée de 200 g de chocolat à dessert que je fait fondre avec 2-3 cuil. à soupe d'eau et 100 g de sucre glace.
Ensuite, il n'y a plus qu'à rouler le gateau et c'est le moment le plus délicat je dirais !
Pour finir je recouvre le roulé du reste de ganache !

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18 août 2009

verrines choco-praliné

J'ai piqué cette recette à l'émission un dîner presque parfait, ça m'avait l'air super bon et bien je l'ai fait et je ne suis pas déçu du résultat ! Et mes convives ont bien apprécié aussi !

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Fond croustillant au praliné :
mélanger 2 paquets de gaufrettes triangle st michel (ou des crêpes gavottes mais elles sont plus cher) et 16 carrés de 10 g de pralinoise dans une petite casserole en écrasant le tout. Une fois l'ensemble bien mélangé et fondu, remplir le fond des verrines puis les réserver.

Mousse au chocolat :
Ingrédients :
- 100 g de chocolat (moitié noir et moitié au lait)
- 3 oeufs

Faire fondre le chocolat puis le mélanger aux jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige fermes puis les incorporer au chocolat délicatement.

Remplir les verrines de mousse au chocolat au-dessus du fond au praliné.

Laisser reposer au frigo au moins 2h, puis déguster c'est délicieux !

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verrines fruits rouge mascarpone

Pour 6 verrines :

Ingrédients :

Préparation au mascarpone :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé (ou autre parfum)

Pâte à crumble :
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de beurre

Faire la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre mou. L'émietter sur une plaque allant au four et faire cuire 20 à 30 min environ, réserver les miettes.

Mélanger le jaune d'oeuf, le mascarpone et le miel ensemble. Monter les blancs en neige fermes, puis les incorporer à la préparation.

Préparer 6 verrines, moi j'ai pris 6 verres ikéa de table svalka je les trouve très bien pour la taille d'une verrine à dessert.
Emietter la pâte à crumble ds le fond des verrines, faire une couche de crème au mascarpone puis déposer les fruits de votre choix dessus. Vous pouvez aussi faire plusieurs couches plus fines.

Verrines framboises mascarpone :

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Verrines fraises mascarpone :

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Crumble tomate basilic

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Pour la pâte à crumble :

- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 g de polenta
- 50 g de parmesan

Pour les tomates :

- 500 g de tomates
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de thym
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuil. à café de sucre
- 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre

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Faire revenir les tomates dans l'huile d'olive, ajouter le sucre, le thym, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
D'un autre coté, mélanger avec les mains la farine, le beurre, la polenta et le parmesan.
Verser les tomates dans un moule puis ajouter dessus les miettes de crumble.
Faire cuire 30 à 45 min au four.

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